Laiskat leuat

Pureskelen ja pureskelen jälkiuunipaloja. Olen kasannut niitä tasan 50 grammaa sopivina suupaloina lautaselle. Seuraan sekuntikellosta, kauanko kestää normaalilla pureskeluvauhdillani siirtää kaikki mahaan.

Jäljittelen hollantilaisten ravintotutkijoiden koetta, jossa he selvittivät 45 eri ruokalajin syömisnopeutta. Tulosten perusteella he laskivat, montako grammaa mitäkin ruokaa syödään minuutissa.

Hollantilaisten syömiskokeeseen osallistuneet söivät sikäläistä täysjyväleipää 20 gramman minuuttivauhdilla. Jälkiuunileipää jauhoin hampaillani nieltävään kuntoon kahdeksan grammaa minuutissa, mikä oli hollantilaisten listan alin vauhti. Ahertamiseni sitkaan leivän parissa ei kuitenkaan ole mitään verrattuna varhaisen kivikauden pureskelijoihin.

Kaukaisilla esi-isillämme oli jykevät leuat ja hampaat, koska he joutuivat irrottamaan ravintoa juurista, siemenistä, sen ajan kovista hedelmistä ja raa’asta lihasta. Ruokaa täytyi joka päivä pureskella useita tunteja.

Syöminen helpottui, kun ihminen oppi esipilkkomaan ruokaa kivityökaluilla ja käyttämään tulta kypsentämiseen. Pärjättiin vähemmän järeällä purukalustolla. Kehittyi sirompileukainen nykyihminen.

Kivikaudella oltiin kuitenkin vielä kaukana tämän päivän pitkälle jalostetuista ruuista. Kypsytettyinäkin juuria, riistan ruhon osia ja villihedelmiä piti pureskella kauan. Kivikauden ateria saattoi vaatia tuhansia purentaliikkeitä.

Kypsää broilerin rintaa menee mahaan 35, perunamuusia 50 ja banaania 70 gramman minuuttivauhtia. Ruokateollisuus on kehittänyt runsaasti prosessoituja ruokia, joiden nieleminen onnistuu muutamalla pureskeluliikkeellä. Amerikkalaiset tarvitsevat enää keskimäärin kymmenen pureskeluliikettä suupalan nielemiseen, kun luku muutama vuosikymmen sitten oli kaksikymmentä.

Helpolla syömisellä on hintansa. Lasten kasvun aikana leukaluut eivät pääse kokemaan riittävästi voimakkaan pureskelun tuottamaa rasitusta. Siksi leuat ”siroutuvat” liikaa, jäävät niin ahtaiksi, etteivät viimeisinä puhkeavat viisaudenhampaat mahdu mukaan. Suurimmalta osalta 20-vuotiaista suomalaisista pitää poistaa ainakin yksi viisaudenhammas.

Pitäisikö viisaudenhampaiden nimi muuttaa tyhmyydenhampaiksi? Muistoksi siitä, miten ihmiset ovat vähemmän viisaasti muuttaneet ruokansa niin mössömäiseksi, etteivät leuat kehity normaalisti.

Helposti syötävä ruoka ei muutenkaan ole hyvä suuntaus, sillä nopeat syöjät tuppaavat saamaan liikaa kaloreita. Syömisen helppous näkyy painossa.

Oma lukunsa ovat ultranopeat kalorit. Hollantilaisten tutkimuksessa omenaa syötiin minuutissa 45 grammaa, mutta samassa ajassa omenamehua meni yli kymmenkertainen määrä. Runsaan puolen kilon minuuttivauhtia katosivat mahaan myös muut sokeripitoiset juomat.

Luonnontilassa eläneet esi-isämme ja -äitimme eivät koskaan kokeneet lähimainkaan tällaista. Ilman yhtään pureskeluliikettä mahaan solahtaa minuutissa yli viisikymmentä grammaa sokeria ja 200 kilokaloria. Mahan toimintaa ohjaavat edelleen kivikaudella kehittyneet koodit. Mahalaukku tulkitsee nesteen kalorittomaksi vedeksi ja siirtää juoman välittömästi suoleen. Sieltä sokerikalorit imeytyvät vauhdilla elimistöön. Ultranopeita hiilareita.

Ihmisten pitäisi terveyden vuoksi liikkua säännöllisesti. Liikuntalihasten ohella meidän pitäisi käyttää myös leukalihaksiamme ahkerammin.

Edelliset kolumnit